捨てられてしまうぶどうの皮まで大切に使いたい ── そんな想いから「puree wine」は生まれました
ワインパミスとは、主にワインを製作する工程の中でブドウを絞った後に残るブドウ果皮・種などのことです。
ワイン醸造過程で生まれるワインパミスは年間10,000ｔ近くが廃棄されているといわれています。
一部では家畜の餌などに利用されていますが多くは畑に埋めたりと廃棄処分になってしまっています。
ですが、ワインパミスには多くの可能性が秘められています。
当社では、このワインパミスを大切な資源と考え、山梨県の産業にしたいという想いから研究・開発を始めました。
ワインパミスができるまで
赤ワインの場合
赤ワインの場合は、ぶどうから茎などを取り除いた（破砕・除梗）後に、実を果皮や種ごと発酵させます。
その後、圧搾（圧力をかけて絞る事）により、果皮・種と液体に分けられるのが一般的な製造工程です。
この時に残る、果皮・種がパミスになります。
白ワインの場合
白ワインの場合は、破砕・除梗、圧搾をした後に発酵させます。
圧搾時に残る果皮・種がパミスになります。
赤ワインの製造と異なり、果皮・種（パミス）が発酵していないことが一般的です。
ワインパミスに含まれる成分
ポリフェノール
ワインにはポリフェノールが多く含まれていることが知られていますが、ワインパミスにも多くのポリフェノールが含まれています。
健康に関する効果で知られているポリフェノールですが、ワインパミスには主にレスベラトロール・タンニン・アントシアニンといったポリフェノールが多く含まれていることが知られています。
それぞれの成分は以下のような方におすすめです。
プロアントシアニジン
- 健康維持を心がけている方
- 美容トラブルが気になる方
レスベラトロール
- 若々しくありたい
- ハリのある生活を送りたい
タンニン
- 肌の状態を整えたい
オレアノール酸
オレアノール酸はブドウの皮に含まれますが、ワインにその成分は移行しないため、ワインパミスならではの成分です。
オレアノール酸はワインパミスの他にはオリーブやシソなどに含まれるといわれています。
オレアノール酸は以下のような方におすすめです。
- 口内の健康を維持したい
- 毎日の食事に気を使う
PUREE WINEのワインパミスの特徴
安心・安全のオール国産
弊社では、山梨県産のワイン製造時にできたパミスを仕入れています。
ワイン王国として有名な山梨の、富士の恵みの水から作られた、
無着色・無香料の山梨県産パミスはどなたでも安心してご利用いただけます。
栄養素を壊さない減圧乾燥
ワイン製造時にできたパミスは水分を含んでいます。
そのため、パミスを粉末にするためや、長期保存するために乾燥する必要がある場合は
減圧乾燥機を使用しパミスを乾燥させています。
この乾燥機では、低い温度で乾燥が可能になるため、今まで熱で壊れていた栄養素を壊すことなく、
色合いもほぼ変わらずに乾燥させることが可能です。